viernes, 22 de noviembre de 2013

Las conservas. Veinticinco años después.



Al iniciar este blog decíamos que  aún dividimos el año en periodos académicos, tal vez porque todavía no hemos perdido la curiosidad y las ganas de aprender, y este otoño nos trajo, con el comienzo del curso, un nuevo proyecto culinario.

Los que nos conocen saben que ya hace más de veinte años realizamos nuestra primera conserva –unas anchoas que surgieron casi por casualidad, después de muchos ensayos y  errores, pero esa es otra historia-  y que siguieron el bonito, el caviar de oricios y a medida que evolucionaba nuestra cocina, casi todas las preparaciones, guisos, escabeches, confitados, pasaban por ese proceso para respaldar la carta del restaurante, acompañándose de compotas, confituras, chutneys y otras guarniciones, envasadas para evolucionar dentro del tarro con matices difíciles de alcanzar por otros procedimientos.  
             
La última incorporación fue la fabada, esa que este verano nos trajo comensales de toda la península. 

Ahora que la crisis de la hostelería nos pone contra las cuerdas nos embarcamos en esta nueva aventura, gracias al apoyo y la confianza de profesionales que confiaron en nosotros para dar futuro a esa experiencia.

El proyecto aún está en pañales, pero mientras gatea hasta ponerse en pie ofrece sus primeros frutos –producciones muy limitadas y totalmente artesanales como estas peras al vino de la foto- que ya podéis encontrar en las tiendas Del Llar de Gijón mientras maduran y reposan algunas especialidades para Navidad.

Ahora que ya está en marcha habrá tiempo para dedicarle de nuevo a este maltratado blog, gracias a todos por vuestra paciencia.

jueves, 22 de agosto de 2013

Toxicidad de las setas







Año tras año, cuando comienzan a aparecer laas primeras setas del otoño, o recogemos las últimas del verano -esas que solo se dan en altura- nos gusta repetir las advertencias, extremar la prudencia y descartar cualquier ejemplar dudoso.

Para empezar, recogemos aquí los posts publicados hace ya tiempo para disuadir a quien aun tiene deseos de arriesgarse:


http://bodegafantastica.blogspot.com.es/2009/10/toxicidad-de-las-setas-comestibles.html

http://bodegafantastica.blogspot.com.es/2009/10/toxicidad-de-las-setas-comestibles-2.html

http://bodegafantastica.blogspot.com.es/2009/10/toxicidad-de-las-setas-comestibles-3.html

http://bodegafantastica.blogspot.com.es/2010/10/casos-reales-de-muerte-por-hongos.html

jueves, 27 de junio de 2013

Cómo mejorar las brochetas

En estos tiempos de sol y barbacoa para evitar que los pinchos y brochetas se carbonicen estropeando el resultado final, un consejo: si los humedecemos antes de utilizarlos evitaremos que se quemen al ponerlos sobre las brasas.
Si vamos a una parrilla en el monte, podemos transportarlos en una bolsa o recipiente hermético con agua y así, al llegar ya estarán listos para su uso

miércoles, 26 de junio de 2013

La fabada: Lo que opinan de nosotros

Estamos sorprendidos -gratamente- por el éxito de nuestra fabada. Un plato que incorporamos a la carta hace unos cinco años pero que ahora parece destinado a convertirse en una de las especialidades de la casa. Cada vez más demandado y en cada ocasión por personas que llegan de otras provincias y se acercan a probarla animados por lo que se dice en la red, si buscas: "comer fabada en Gijón" o "comer fabada en Asturias" aparecemos entre los más recomendados:


  • LA BODEGA FANTÁSTICA (Calle Caveda 10, Gijón). Pequeño local bohemio donde no sabremos si quedarnos con su trato o con su cocina, ya que ambos son fuera de lo común. Su fabada, como el resto de la carta, es imponente, y se le nota el cariño al cocinarla y la excelente materia prima empleada. Si andamos por Gijón y queremos darnos un pequeño homenaje, éste es el sitio adecuado.

para ver el texto completo,

Aunque ya hace años que alguien dejó su opinión después de probarla

 
Gracias a todos


jueves, 13 de junio de 2013

Fritos de pescado



Ingredientes:
800 gr de pescado blanco limpio
150 gr de harina
80 ml de leche
1 huevo
1 vaso de cerveza
El zumo de 1 limón
Sal
Perejil

Elaboración:
Cortamos el pescado en tiras de unos 8 cm de largo y 3 de ancho, le añadimos el zumo de limón, el perejil picado y un poco de sal y marinamos durante dos horas.
Preparamos la masa mezclando la harina, la leche, el huevo batido y la cerveza hasta obtener un puré líquido y rebozamos el pescado.
Freímos en aceite muy caliente para crear una capa crujiente y bajamos el fuego a continuación para que termine de hacerse el pescado.

lunes, 10 de junio de 2013

Tempura de langostinos



Ingredientes:
1 huevo (la yema)
1 vaso de agua
1 vaso de harina
8 langostinos

Elaboración:
Disolvemos la yema de huevo en agua muy fría batiendo suavemente y vamos añadiendo la harina lentamente y sin dejar de remover para que se mezcle bien y rebozamos los langostinos  previamente enharinados. a los que una vez pelados y limpios (eliminando las vísceras del lomo) habremos dado unos cortes para evitar que encojan al freír.
Freímos en aceite muy caliente para que la masa quede crujiente y servimos.

jueves, 18 de abril de 2013

Cómo mejorar el remojo de los garbanzos


El garbanzo es una legumbre que tiene sus trampas, lo primero es lavarlos, frotándolos bien en agua caliente (60º C) con sal gorda para eliminar el pellejillo  del mal secado.
También el germen de dilatación es muy duro, por lo que tendremos que ponerlos a remojar en agua hirviendo, una vez que templen añadimos un poco de bicarbonato y los dejamos en la nevera para evitar que fermenten, no solo doce, mejor veinticuatro horas.
Por último, es la única legumbre que se añade al caldo cuando éste hierve, ¡ojo, así tomará el sabor del cocido y serán menos brutos!
Si además agregamos un poco de comino evitaremos las molestas flatulencias.