viernes, 14 de julio de 2017

Tomates cherry semisecos en semiconserva



Ingredientes:

Tomates cherry
Azúcar
Vinagre de Jerez
Tomillo fresco
Orégano fresco
Pimienta negra molida
Sal
Aceite de oliva virgen extra

Elaboración:

Hacemos un pequeño corte en cruz en la base de los tomates y los escaldamos 20 segundos, introduciéndolos a continuación en agua con hielo para parar la coción y los pelamos conservando el pedúculo.

En un cazo preparamos un almíbar al 50% (1 kg de azúcar por litro de agua). Cuando se disuelva el azúcar y ya fuera del fuego, añadimos un buen chorro de vinagre de Jerez.
Sumergimos los tomates en el almíbar y los dejamos infusionar 1 hora.

En plato mezclamos el tomillo, el orégano, la pimienta molida y la sal y sujetándolos por el pedúnculo, rebozamos los tomates  con esta mezcla.

Una vez rebozados colocamos los tomates en una fuente de horno pintada con un poco de aceite o cubierta con una lámina de papel de hornear para evitar que peguen y los introducimos en el horno precalentado a 60º durante 1 hora.

Una vez fríos los dispondremos en un bol cubriéndolos con el aceite y tapándolos con film y los dejamos unas horas a temperatura ambiente para que rehidraten. De este modo podremos conservarlos en la nevera 30 días y dispondremos de una excelente guarnición para quesos, pescados, carnes o lo que se nos ocurra.

Cuando consumamos los tomates (¡os aseguro que no durarán un mes!) podremos reutilizar el aceite aromatizado teniendo cuidado de eliminar el agua de tomate que queda en el fondo del bol.

martes, 17 de noviembre de 2015

Vinagreta con verduras



Ingredientes:
50 gr de corazón de cebolleta
40 gr de pimiento morrón de lata
30 gr de pimiento verde
1 yema de huevo duro cocida
90 cl de aceite de oliva virgen extra (Osa)                                                                                                          
30 cl de vinagre balsámico de sidra (Geri)
Sal
Pimiennta negra

Elaboración:
 Picamos los vegetales en cuadrados finos, ayudándonos con un tenedor molemos la yema de huevo. Introducimos todos los ingredientes en un recipiente hermético, cerramos y lo batimos varias veces para que emulsione bien.

domingo, 1 de noviembre de 2015

Cómo calentar un asado de pollo o pavo



Cuando queramos calentar un resto de asado de pavo o pollo sin que se seque, la solución es introducirlo en una bolsa de congelación con las gelatinas de la salsa y cerrarla extrayendo todo el aire posible para sumergirlo en una olla con agua fría. La sujetamos con un cucharón para que no suba a la superficie y la dejamos hervir durante 15-20 min y estará listo para comer sin perder la jugosidad original.

viernes, 30 de octubre de 2015

Mayonesa de tinta de sepia



Hervimos un par de bolsitas de tinta de sepia en un poco de agua, unos cinco minutos serán suficientes para eliminar la toxicidad.
Una vez fría, ponemos la tinta en el vaso de la batidora con dos yemas de huevo, media cucharadita –de café- de vinagre o zumo de limón, una pizca de sal, pimienta blanca molida y (opcional) una gotita de tabasco.
Apoyamos el brazo de la batidora en el fondo del vaso y vamos añadiendo aceite de oliva 0,4º sin dejar de batir, hasta que emulsione y alcancemos la textura deseada.

jueves, 29 de octubre de 2015

Cómo cocer los langostinos en su punto



Para un kilo de langostinos  ponemos a hervir tres litros de agua con sal (en una proporción de 30 gr de sal por litro) y una vez hervida la dejamos enfriar muy bien (nevera).

Sacamos los langostinos a atemperar y en otra olla ponemos a hervir otros tres litros de agua con la misma proporción de sal.

Cuando hierva, echamos los langostinos, que irán al fondo, a medida que empiecen a subir a la superficie los vamos pasando a la primera olla, con el agua muy fría, para detener la cocción y conseguir una textura perfecta.

Escurrimos muy bien y servimos

jueves, 5 de marzo de 2015

Una conserva diferente


Hace casi un año os hablaba de un nuevo proyecto relacionado con el mundo de la conserva, en este momento ya comienza a tomar forma y las conservas Del Llar ya empiezan a asomarse al mercado.
Si queréis conocer los secretos de estos nuevos productos solo tenéis que seguir el enlace Una conserva diferente
Y si decides probarlas, estaremos encantados de conocer tu opinión

jueves, 7 de agosto de 2014

CERRADO



La Bodega fantástica (el restaurante) ha cerrado definitivamente sus puertas en el mes de Abril, después de cumplir veintiséis años.
Desde nuestro último post, hace casi ocho meses, hemos tenido que tomar muchas decisiones y han tenido lugar muchos cambios y aunque Jose sigue en sus fogones buscando matices para sus conservas, yo (Irene) he vuelto al estudio a desempolvar la mesa de dibujo y los pinceles y nos ha quedado poco tiempo para actualizar el blog.

Decidir el cierre ha sido difícil porque han sido muchas las personas que, en estos años, han pasado por nuestra casa, olvidándonos algunos, haciéndose fieles muchos y compartiendo sus opiniones e inquietudes en largas sobremesas esos a los que atrapaba primero la comida y luego una particular forma de amistad. A todos ellos, queremos agradecer el paso por nuestro restaurante, su apoyo y la impronta que fueron dejando en nuestra forma de interpretar la comida y la restauración. ¡Os echaremos de menos! (ya lo estamos haciendo)

Por eso nuestra intención ahora es mantener el espíritu de la Bodega Fantástica en este blog y mantenerlo activo para seguir en contacto con vosotros. A todos, muchas gracias.