domingo, 31 de octubre de 2010

Puré de patata líquido

  • Para acompañar carnes guisadas. Este puré es el que utilizamos en nuestro restaurante.

Ingredientes:
1 kg de patatas
0,60-0,75 l de leche entera
150 gr de mantequilla (de leche de vaca)
sal fina

Elaboración:
En una cacerola ponemos abundante agua salada. Pelamos, lavamos y "cascamos" las patatas, esto es, las desgajamos introduciendo el cuchillo en un trozo de la patata y rompiendo el resto, con el fin de que suelten el almidón. Las hervimos retirando la espuma que quede en la superficie y las colamos, escurriendo bien.

En una cacerola de acero las calentamos moviéndolas para que evapore todo el agua y agregamos la leche hasta cubrirlas. Antes de que la leche hierva añadimos la sal (lleva mucha sal) y la mantequilla y las trituramos con un brazo eléctrico o, en su defecto con un pasapuré.

Si quedan espesas añadimos leche caliente y sal (la patata no coge la sal en frío) hasta que quede cremoso.

  • Para asados al horno
Procedemos de la misma forma pero no debe quedar tan líquido y en vez de mantequilla añadiremos 100cl de aceite de oliva virgen extra. Una vez triturado, cuando al asado le quede poco tiempo, lo ponemos en la bandeja del horno y quedará estupendo, con un dorado crujiente en la parte superior.

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