Para mejorar la textura de las patatas al cocer o guisar debemos incorporarlas al caldo o agua frios y cocinarlas lentamente y destapadas, lo que evita que se deshagan durante la cocción, quedando más firmes.
En el caso de las patatas cocidas es siempre preferible cocerlas con piel, añadiendo más sal para que no queden sosas ya que la piel absorbe mucha sal, y una vez escurridas, antes de pelarlas, dejarlas cerca del calor o introducirlas en el horno caliente (150º, unos 10 min, hasta que seque la piel) para eliminar la humedad lo que le otorga una textura mucho más cremosa.
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