martes, 17 de noviembre de 2015

Vinagreta con verduras



Ingredientes:
50 gr de corazón de cebolleta
40 gr de pimiento morrón de lata
30 gr de pimiento verde
1 yema de huevo duro cocida
90 cl de aceite de oliva virgen extra (Osa)                                                                                                          
30 cl de vinagre balsámico de sidra (Geri)
Sal
Pimiennta negra

Elaboración:
 Picamos los vegetales en cuadrados finos, ayudándonos con un tenedor molemos la yema de huevo. Introducimos todos los ingredientes en un recipiente hermético, cerramos y lo batimos varias veces para que emulsione bien.

domingo, 1 de noviembre de 2015

Cómo calentar un asado de pollo o pavo



Cuando queramos calentar un resto de asado de pavo o pollo sin que se seque, la solución es introducirlo en una bolsa de congelación con las gelatinas de la salsa y cerrarla extrayendo todo el aire posible para sumergirlo en una olla con agua fría. La sujetamos con un cucharón para que no suba a la superficie y la dejamos hervir durante 15-20 min y estará listo para comer sin perder la jugosidad original.

viernes, 30 de octubre de 2015

Mayonesa de tinta de sepia



Hervimos un par de bolsitas de tinta de sepia en un poco de agua, unos cinco minutos serán suficientes para eliminar la toxicidad.
Una vez fría, ponemos la tinta en el vaso de la batidora con dos yemas de huevo, media cucharadita –de café- de vinagre o zumo de limón, una pizca de sal, pimienta blanca molida y (opcional) una gotita de tabasco.
Apoyamos el brazo de la batidora en el fondo del vaso y vamos añadiendo aceite de oliva 0,4º sin dejar de batir, hasta que emulsione y alcancemos la textura deseada.

jueves, 29 de octubre de 2015

Cómo cocer los langostinos en su punto



Para un kilo de langostinos  ponemos a hervir tres litros de agua con sal (en una proporción de 30 gr de sal por litro) y una vez hervida la dejamos enfriar muy bien (nevera).

Sacamos los langostinos a atemperar y en otra olla ponemos a hervir otros tres litros de agua con la misma proporción de sal.

Cuando hierva, echamos los langostinos, que irán al fondo, a medida que empiecen a subir a la superficie los vamos pasando a la primera olla, con el agua muy fría, para detener la cocción y conseguir una textura perfecta.

Escurrimos muy bien y servimos

jueves, 5 de marzo de 2015

Una conserva diferente


Hace casi un año os hablaba de un nuevo proyecto relacionado con el mundo de la conserva, en este momento ya comienza a tomar forma y las conservas Del Llar ya empiezan a asomarse al mercado.
Si queréis conocer los secretos de estos nuevos productos solo tenéis que seguir el enlace Una conserva diferente
Y si decides probarlas están disponibles en Del Llar, tienda online, estaremos encantados de conocer tu opinión

jueves, 7 de agosto de 2014

CERRADO



La Bodega fantástica (el restaurante) ha cerrado definitivamente sus puertas en el mes de Abril, después de cumplir veintiséis años.
Desde nuestro último post, hace casi ocho meses, hemos tenido que tomar muchas decisiones y han tenido lugar muchos cambios y aunque Jose sigue en sus fogones buscando matices para sus conservas, yo (Irene) he vuelto al estudio a desempolvar la mesa de dibujo y los pinceles y nos ha quedado poco tiempo para actualizar el blog.

Decidir el cierre ha sido difícil porque han sido muchas las personas que, en estos años, han pasado por nuestra casa, olvidándonos algunos, haciéndose fieles muchos y compartiendo sus opiniones e inquietudes en largas sobremesas esos a los que atrapaba primero la comida y luego una particular forma de amistad. A todos ellos, queremos agradecer el paso por nuestro restaurante, su apoyo y la impronta que fueron dejando en nuestra forma de interpretar la comida y la restauración. ¡Os echaremos de menos! (ya lo estamos haciendo)

Por eso nuestra intención ahora es mantener el espíritu de la Bodega Fantástica en este blog y mantenerlo activo para seguir en contacto con vosotros. A todos, muchas gracias.

viernes, 22 de noviembre de 2013

Las conservas. Veinticinco años después.



Al iniciar este blog decíamos que  aún dividimos el año en periodos académicos, tal vez porque todavía no hemos perdido la curiosidad y las ganas de aprender, y este otoño nos trajo, con el comienzo del curso, un nuevo proyecto culinario.

Los que nos conocen saben que ya hace más de veinte años realizamos nuestra primera conserva –unas anchoas que surgieron casi por casualidad, después de muchos ensayos y  errores, pero esa es otra historia-  y que siguieron el bonito, el caviar de oricios y a medida que evolucionaba nuestra cocina, casi todas las preparaciones, guisos, escabeches, confitados, pasaban por ese proceso para respaldar la carta del restaurante, acompañándose de compotas, confituras, chutneys y otras guarniciones, envasadas para evolucionar dentro del tarro con matices difíciles de alcanzar por otros procedimientos.  
             
La última incorporación fue la fabada, esa que este verano nos trajo comensales de toda la península. 

Ahora que la crisis de la hostelería nos pone contra las cuerdas nos embarcamos en esta nueva aventura, gracias al apoyo y la confianza de profesionales que confiaron en nosotros para dar futuro a esa experiencia.

El proyecto aún está en pañales, pero mientras gatea hasta ponerse en pie ofrece sus primeros frutos –producciones muy limitadas y totalmente artesanales como estas peras al vino de la foto- que ya podéis encontrar en las tiendas Del Llar de Gijón mientras maduran y reposan algunas especialidades para Navidad.

Ahora que ya está en marcha habrá tiempo para dedicarle de nuevo a este maltratado blog, gracias a todos por vuestra paciencia.