Horario y reservas

Como muchos de vosotros ya sabíais temporalmente y por enfermedad de mi madre nos vimos obligados a atenderos solo con reserva. Gracias por vuestra colaboración.
Finalmente falleció ayer y a partir del viernes 17 volveremos a abrir la bodega con el siguiente horario:
de martes a sábado (domingos previa reserva)
Almuerzos de 14:00 a 16:30
Cenas de 20:30 a 00:00
Teléfono: 690 11 55 58
Para la reapertura y a modo de coplas manriqueñas, introduciremos en la carta los "callos a la manera de mi madre", hechos en casa, con morro, manos y mucho amor.

¿Cebollas o granadas?

Cuatro meses luchando con la conexión a Internet y con toda clase de problemas informáticos, un ordenador muerto, otro fuera de combate por un virus o algo... Pero parece que esto vuelve a funcionar, aunque sea con limitaciones, así que recuperamos el blog con lo que acumulamos durante todo este tiempo. Otra acuarela:

Cómo cocer huevos

Para cocer huevos debemos echarlos en agua hirvendo para que la clara selle rápidamente e impermeabilice, impidiendo la entrada de impurezas y contaminantes, con sal que facilitará el pelado. A continuación bajamos la temperatura y los mantenemos 6 u 8 minutos, según queramos la yema, si nos gusta medio cruda serán suficientes 4 minutos.

Acuarelas en la cocina

Dos acuarelas para celebrar el retorno

Mascotas

Ava, "el animal más bello del mundo"

Un ejercicio en tinta con nuestra terrier como modelo.

Precauciones con las conservas industriales

"Lo que se conserva, se deteriora"

Hoy en el restaurante me encontré con una sorpresa desagradable, algo que puede ocurrir en cualquier despensa donde manipulan varias personas. Iba a hacer una salsa de pimientos del piquillo y mi asombro fué encontrarme con una lata abombada por ambos lados, oxidada y con una fecha de caducidad indescifrable, total, a la basura.

Esta conserva estaba obviamente en mal estado, posiblemente por haber quedado "olvidada" al fondo de una estantería, por eso es necesario revisar las fechas de caducidad y comprobar periódicamente que no vamos dejando atrás productos enlatados para consumir otros más recientes.

Una lata oxidada o deformada indica la probabilidad de una contaminación o deterioro del contenido, si está inflada suele deberse a la presencia de microorganismos que han fermentado produciendo gases debido a una incorrecta esterilización.

Por tanto, también se pudo comprar así, por muchos conservantes que se les añada y aunque se traten en autoclave, en algunas ocasiones salen mal, debemos tener cuidado con las conservas comerciales revisando la integridad de la lata (nunca comprar latas con golpes o abolladuras) y la fecha de caducidad en el momento de la compra y no consumir nunca una lata de la que salga aire al abrirla o que tenga un color o un olor extraños.

Cantidades usuales para comensales normales

Raciones por persona:

• Arroz, en crudo, 75 gr.
• Legumbres, en crudo, 100 gr.
• Pescado, 200 gr.
• Judias verdes, coliflor, acelga, etc., 300 gr.
• Guisantes frescos, con vaina, 400 gr.
• Pasta, 60 gr.
• Patatas, 250-300 gr.
• Espárragos, 400 gr. por persona.

Las carnes, con guarnición:

• Filetes de ternera, 125-150 gr.

Los asados de vaca merman y los de ternera mucho más, al tener más agua. Para 8 personas 2,250 Kg. de carne quedará despues de asada en 1, 700 Kg. aproximadamente.

La carne de cerdo, por su contenido en grasa perderá 1/3 de su peso una vez guisada.

Calcularemos unos 200-225 gr. por persona más las guarniciones que deberían ser vegetales para contrarrestar las grasas.
También acompañan bien las legumbres, sobre todo el garbanzo (uno de los alimentos más completos). En las cenas evitaremos las ensaladas de lechuga o las frutas crudas cuya digestión nos hará dormir mal, en particular los cítricos que fermentan en el estómago y cuyos azúcares se transforman en alcohol. Podemos acompañar las carnes con manzana, uva o pera pero siempre asadas.