Alboronía

Ingredientes:

150 gr de berenjenas

150 gr de pimientos verdes

150 gr de tomates

150 gr de calabacines

150 gr de membrillo

130 gr de calabaza amarilla

130 gr de calabaza blanca

2 cebollas

1 zanahoria

1 taza de aceite de oliva

1 cucharada de vinagre de vino

sal

Elaboración:

Pelamos las berenjenas, las salamos para que pierdan el agua,  las cortamos en dados y las rehogamos tapadas muy despacio y reservamos.

Cortamos en dados los pimientos, los calabacines, el membrillo, la calabaza y la cebolla y sofreímos hasta que coja color, entonces añadimos el tomate pelado, cortado también en dados y sin semillas y a continuación, cuando empiece a consumirse el tomate, las berenjenas. Agregamos un poco de vinagre y dejamos que evapore, tapamos y dejamos cocer a fuego lento hasta que estén al dente. Damos punto de sal y servimos.