martes, 19 de julio de 2011

Cocer "les fabes" o alubias

Todos los asturianos, para hacer la fabada vamos añadiendo durante la cocción de "les fabes" cacitos de agua fría, "asustándolas" para bajar la temperatura.
Esta fórmula funciona solo si son de temporada, si "les fabes" son de una cosecha anterior al año no funcionará, no cocerán nunca y siempre estarán duras por muchas horas de cocción que les demos. En este caso hay que tener un cazo con agua hirviendo para ir añadiéndola si fuera necesario, a medida que mengua y solo así llegarán a cocer.
Otro factor importante es la sal, que debemos añadir al final, ya que la salinidad destroza la piel de la faba e impide su cocción.

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