lunes, 3 de enero de 2011

Congelación del marisco

Hemos recibido una consulta sobre la conveniencia de congelar el marisco vivo o muerto.

Ni uno ni otro. Nosotros pensamos que más recomendable que congelar el marisco crudo es hacerlo con el producto ya cocido ya que, al contener mucha agua, la congelación en crudo rompería las estructuras intermas del animal.
Una vez cocido (ver en el blog cocción demariscos) lo dejamos enfriar paraque suelte los líquidos de la cocción y lo envolvemos concienzudamente en film,introduciéndolo en un recipiente hermético para evitar la formación de hielo.
La descongelación debe ser lenta, en nevera. El resultado es perfecto.

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