jueves, 16 de diciembre de 2010

Bacalao de calidad: la elección del producto

El primer paso a la hora de preparar un buen bacalao es la elección del producto en el momento de la compra. Existe fraude en la oferta, es ocasiones nos encontramos con congria, abadejo u otros pescados de calidad inferior al bacalao noruego aunque nos lo ofrecen como tal aunque a precios inferiores.

El buen bacalao presenta una línea blanca central (de lomo a cola) en la piel que es gris blanquecino y brillante.
El color de la carne debe ser de un blanco puro, cualquier tonalidad amarillenta indica que el producto está caducado o mal conservado.

La conservación siempre debe ser en nevera, aunque se trate de un salazón, sólo es una semiconserva y precisa mantener una temperatura no superior a 4ºC. como sucede con las anchoas enlatadas.

Aquí el tamaño importa, cuanto más grande sea el lomo mayor sería el pez y de mayor calidad, un lomo de unos 2 kg correspondería a un bacalao de 10 Kg (aunque de esos hay pocos y carísimos), recomendamos elegir piezas por encima del kilo de peso.

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