Papas canarias ("papas arrugás")

• Con la proximidad del verano nos proponemos un recorrido por la gastronomía española buscando platos, salsas o guarniciones que nos alegren el paladar y nos ayuden a mitigar el calor. Comenzamos con las papas y los mojos canarios:

Ingredientes:

2 kg de patatas
4 cucharadas de sal gorda
Agua

Elaboración:

Lavamos las patatas que habremos elegido procurando que tengan todas el mismo tamaño. Las colocamos, sin pelar, en una tartera, cubriéndolas con el agua a la que añadimos la sal gorda.

 Cuando empiece a hervir bajamos el fuego y cerramos la olla con papel de aluminio colocando la tapa encima hasta que se evapore todo el agua, cuidando que no lleguen a quemarse, entonces destapamos para que se arruguen y ya están listas para servir.