sábado, 18 de junio de 2011

Calamares en dos cocciones

Ingredientes:

1 kg de calamares de potera
2 bolsas de tinta de sepia
2 cebollas grandes
1 vaso de fumé (de espinas de merluza)
1 pimiento verde
300 gr de tomate triturado
aceite virgen extra
pimienta blanca recién molida
2 dientes de ajo

Elaboración:

Limpiamos los cuerpos de calamar, separamos las cabezas. Picamos la cebolla y la pochamos con un poco de aceite, cuando esté transparente añadimos el pimiento, el ajo y las cabezas de calamar enteras y le damos unas vueltas.
Agregamos el fumé y lo dejamos cocer unos 45 min. (si fuera necesario añadimos un poco de agua). Sacamos las cabezas de calamar, pasamos la salsa por un chino y la dejamos reducir.
Picamos los tentáculos del calamar en trocitos, dejamos hervir y damos punto de sal.

Damos unos cortes a los cuerpor de calamar, los rehogamos en un poco de aceite, salamos y cortamos en trozos de 1/2 cm.

Para la presentación montamos el calamar frito con ayuda de un aro en el centro del plato y disponemos alrededor las cabezas con la salsa.

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