Aceitunas desecadas

Lo que pretendemos es hacer un polvo de aceituna para presentar algún plato.

Disponemos de una lata de aceitunas sin hueso, las echamos en un escurridor y presionamos con los dedos para sacar la salmuera. Las picamos en la tabla con un cuchillo bien finas y las colocamos en una bandeja o fuente plana sobre papel absorbente y las dejamos ir secando en un lugar ventilado, cada 6 horas volvemos a estrujar con las manos para eliminar todo el líquido.


Una vez seca y endurecida la deshacemos y la conservamos en un tarro cubierta con aceite de oliva virgen. Cuando se necesita la sacamos con una cucharilla para hacer el adorno del plato.

Sorprende encontrarla y masticar, palatalmente es muy divertido.