martes, 6 de abril de 2010

Cocer pulpo en sus jugos

Si el pulpo está recién pescado podemos cocerlo simplemente colocándolo con la cabeza sobre el fondo de una tartera sin agua, la ponemos al mínimo, tapada, y cuando empieza a salir vapor calculamos 20 minutos por Kg. de pulpo, dejándolo reposar unos minutos al terminar la cocción.

El pulpo como todo lo que viene del mar es 80% agua, así quedará estofado en sus propios jugos y saldrá un pulpo maravilloso.

Si tenemos dudas sobre el tiempo que lleva el pulpo fuera del agua, haremos lo siguiente:
Colocaremos dentro de una olla alta un recipiente de ½ litro lleno de agua ( ¾ partes) y sobre él pondremos el pulpo evitando que lo tape (la idea es hacer una especie de baño María al revés), en este caso cogido por la cabeza, dejándolo colgar y taparemos la olla. Cuando caliente o salga vapor, lo mismo que en el caso anterior, 20 min. por kg.

No hay comentarios: