Si el pulpo está recién pescado podemos cocerlo simplemente colocándolo con la cabeza sobre el fondo de una tartera sin agua, la ponemos al mínimo, tapada, y cuando empieza a salir vapor calculamos 20 minutos por Kg. de pulpo, dejándolo reposar unos minutos al terminar la cocción.
El pulpo como todo lo que viene del mar es 80% agua, así quedará estofado en sus propios jugos y saldrá un pulpo maravilloso.
Si tenemos dudas sobre el tiempo que lleva el pulpo fuera del agua, haremos lo siguiente:
Colocaremos dentro de una olla alta un recipiente de ½ litro lleno de agua ( ¾ partes) y sobre él pondremos el pulpo evitando que lo tape (la idea es hacer una especie de baño María al revés), en este caso cogido por la cabeza, dejándolo colgar y taparemos la olla. Cuando caliente o salga vapor, lo mismo que en el caso anterior, 20 min. por kg.
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